Makkaroni mit Bratwurst

4 Portionen

1 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
450 g Bratwurst, gepellt und grob gewürfelt
3 eingelegte Peperoni oder rote Chilies, abgetropft und in Scheiben geschnitten
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 TL getrockneter Oregano
125 ml Hühnerbrühe oder Rotwein
Salz
Pfeffer
450 g Makkaroni
12 – 15 schwarze Oliven, entsteint und geviertelt
75 g frisch geriebener Käse, z. B. Gouda oder Gruyère

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten

1. Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zufügen und 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten. Die Wurst zufügen und gleichmäßig braun anbraten.

2. Peperoni, Tomaten, Oregano und Brühe oder Wein zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Makkaroni darin al dente kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

4. Die Oliven und die Hälfte des Käses zur Sauce geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Die Sauce über die Nudeln geben und gut unterrühren. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

Zu diesem Thema gibt es bestimmt hunderte von Rezepten.... Habe aber in der letzten Woche wieder mal eins ausprobiert und ich finde es wirklich gelungen....

4 Portionen

2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Selleriestange, fein gewürfelt
50 g Champignons, gewürfelt
250 g Rinderhackfleisch
75 g ungeräucherter Speck oder Schinkenspeck, gewürfelt
2 Hühnerlebern, gehackt
2 EL Tomatenmark
125 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
300 ml Hühnerbrühe
125 g Crème double
450 g Spaghetti
2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren
frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 60 Minuten

1. Öl und Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pilze zugeben und gar schmoren. Dann Fleisch und Speck zufügen und braten, bis das Fleisch gleichmäßig gebräunt ist.

2. Hühnerleber und Tomatenmark unterrühren und alles 2 – 3 Minuten garen. Den Wein zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Brühe zugießen. Aufkochen, abdecken und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Die Crème double unterrühren und die Sauce ohne Deckel köcheln lassen, bis alles reduziert ist.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.

4. Die Hälfte der Sauce über die Nudeln geben. Gut unterheben, die restliche Sauce darüber verteilen. Mit der Petersilie garnieren und mit Parmesan servieren.

Ich habe auch die Management-Assistentin gemacht. Außerdem mache ich grundsätzlich jedes Jahr ein bis zwei Fortbildungen, jeweils in Absprache mit meinem Chef. Wir gucken beim Jahresgespräch immer wovon wir beide profitieren. Dieses Jahr habe ich den Bonus bekommen, dass ich ein zweitägiges Coaching mitmachen darf. Das ist bestimmt super-interessant.
Ansonsten schau wohin du dich entwickeln möchtest. Was kannst du gebrauchen? Gibt es Schwächen, die du gerne beheben würdest bzw. Wissenslücken? Kennst du dich mit allen Office-Programmen super aus? Da gibt es tausend Möglichkeiten zur Weiterentwicklung

Brokkoli – Bergkäse - Hähnchenschinken

2 Personen

1 Brokkoli (etwa 400 g)
2 EL Schmand
6 Scheiben Hähnchenbrust-Schinken (100 g), dünn geschnitten
4 Scheiben Bergkäse (80 g)
Meersalz
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
1 EL weißer Balsamico-Essig
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

1. Brokkoli waschen, in größere Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Brokkoli abgießen.

2. Im gleichen Topf das Olivenöl mit dem Mehl kräftig anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe und Schmand ablöschen. Die Sauce aufkochen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Den Backofen auf 190 °C Umluft (Grill) vorheizen.

4. Den Brokkoli in einer kleinen Auflaufform verteilen und mit der Sauce übergießen. Schinken und Käse in Streifen schneiden und auf dem Brokkoli verteilen. Im Ofen 18 Minuten garen.

Spaghetti alla carbonara

4 Personen

450 g Spaghetti
1 EL Olivenöl
250 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
4 Eier
80 g Sahne
Salz
Pfeffer
4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit:

1. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin al dente kochen.

2. Unterdessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pancettawürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8 – 10 Minuten braten.

3. Die Eier mit der Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Den Inhalt der Pfanne ebenfalls in den Topf geben, dann die Eimischung und die Hälfte des Parmesans zugeben. Gut vermengen und auf der noch heißen Herdplatte und unter Rühren kurz anstocken lassen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

Ja, dann von mir natürlich auch nachträglich alles Gute

Hähnchenbrust mit Möhrenstampf und Pellkartoffeln

4 Personen

500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
1 TL Kümmelsamen
Salz
1 kg Möhren
2 Zwiebeln
2 ½ EL Butter
1 TL Zucker
frisch geriebene Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
200 ml Mineralwasser
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g; mit Haut) (geht auch ohne Haut)
1 TL mildes Currypulver
2 EL Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit:

1. Die Kartoffeln sorgfältig waschen und mit dem Kümmel in Salzwasser in 20 Minuten weich garen.

2. Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 ½ EL Butter in einem Topf erhitzen und die Möhrenscheiben darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Die Möhren an einer Topfseite zusammenschieben, auf der freien Fläche die Zwiebelwürfel 4 Minuten anschwitzen. Den Zucker einstreuen und karamellisieren, dann das Ganze mit Muskat und Salz würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Mit dem Mineralwasser ablöschen und alles weiterköcheln lassen.

3. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Currypulver und Salz rundherum würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6 – 7 Minuten anbraten. Den Möhrentopf vom Herd nehmen, die restliche Butter (1 EL) hineingeben und alles grob zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Hähnchenfleisch wenden und bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

5. Auf jeden Teller ein paar Kartoffeln und etwas Möhrenstampf geben, die Hähnchenbrustfilets fächerartig darauflegen und das Ganze mit etwas Bratensaft beträufelt servieren.

Spaghetti mit Hackklößchen

Für 2 Portionen

2 dicke Scheiben Weißbrot ohne Kruste
4 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
16 Basilikumblätter
4 EL Tomatenmark
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
450 g Rinderhackfleisch
2 Eier
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehacktes Basilikum
350 g Spaghetti
frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 50 Stunden

1. Das Brot in eine flache Schüssel geben und knapp mit Wasser bedecken. 5 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen und gut aus dem Brot herausdrücken.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Tomaten samt Saft aus der Dose, Basilikumblätter, Tomatenmark und Zucker zugeben und abschmecken. Aufkochen und unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist.

3. Brot, Hackfleisch, Eier, die verbliebenen Kräuter und Knoblauch sowie ½ Teelöffel Salz mit der Hand in einer Rührschüssel vermengen. Kleine Bällchen aus dem Hackgemisch formen und in die Tomatensauce geben. Alles mit geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen.

4. Unterdessen leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Spaghetti darin etwa 10 Minuten al dente kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

5. Die Spaghetti in eine große flache Servierschüssel geben. Die Hackfleischbällchen und die Sauce darübergeben. Mit etwas Parmesan bestreuen und den restlichen Käse in einem Schälchen dazu servieren.

Lachsfilet auf Kräuterkruste mit Kartoffelgulasch

4 Personen

Für das Gulasch:
1,2 kg Kartoffeln
3 Spitzpaprikaschoten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Msp. Chilipulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 ml Weißwein
ca. 500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum

Für den Fisch:
je ½ Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill
1 Eigelb
3 EL weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesan + einige Späne zum Garnieren
800 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit:

1. Für das Gulasch die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ohne Stielansatz klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, etwas Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und 1 Minute mitschwitzen. Kartoffeln und Paprika untermischen und alles 1 Minute braten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen. Die Fleischbrühe angießen, Lorbeerblätter, Nelken sowie Thymian dazugeben. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen, bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.

3. In der Zwischenzeit für den Fisch die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. In einer Schüssel mit Eigelb, Butter, Semmelbröseln und Parmesan vermischen. Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Lachs darauflegen, die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Fisch im Ofen etwa 20 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun und kross ist.

4. Währenddessen für das Gulasch die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und ohne Wurzelansatz in Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum 2 – 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Das fertige Kartoffelgulasch nach Belieben mit dem Stabmixer ganz leicht pürieren und noch einmal mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in 4 Portionsstücke teilen. Das Gulasch auf Teller verteilen, je 1 Lachsstück daraufsetzen und mit Parmesanspänen garnieren.

Tagliatelle mit Fleischsauce

4 Personen

4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
80 g Pancetta (oder Speck), gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
250 g Rinderhackfleisch
120 g Hühnerleber, gehackt
2 EL passierte Tomaten
125 ml trockener Weißwein
250 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
1 EL frisch gehackter Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
450 g Tagliatelle
frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 35 Minuten

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Pancetta oder Speck zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 – 5 Minuten bräunen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

2. Das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Leber unterrühren und weitere 2 – 3 Minuten braten. Passierte Tomaten, Wein, Brühe, Oregano und Lorbeerblatt zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Ganze 30 – 35 Minuten köcheln lassen.

3. Unterdessen in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Nudeln darin 8 – 10 Minuten al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut vermengen.

4. Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Nudeln mit der Sauce übergießen, durchmengen und sofort mit Parmesan servieren.