Fusilli mit Speck & Pilzen

4 Portionen

1 EL Olivenöl
4 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck
120 g Champignons, in Scheiben geschnitten
250 g Fusilli
2 Eier, verquirlt
120 g Mozzarella oder Gouda, gewürfelt
Salz
Pfeffer
frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Pancetta oder Speck darin knusprig anbraten. Mit einer Gabel aus der Pfanne heben, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett nicht abgießen.

2. Die Champignons etwa 5 – 7 Minuten in der Pfanne dünsten, anschließend vom Herd nehmen.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Fusilli darin 8 – 10 Minuten al dente kochen, dann abgießen und wieder in den Topf geben.

4. Champignons, Eier und Käse zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.

5. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit den Speckstücken und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Hähnchenbrust mit Penne

2 Portionen

Salz
Pfeffer
200 g Penne
1 EL Olivenöl
2 Hähnchenbrustfilets
4 EL trockener Weißwein
120 g Erbsen, Tiefkühlware aufgetaut
80 g Crème double
1 EL frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten

1. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Penne darin 8 – 10 Minuten al dente kochen.

2. Unterdessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten von jeder Seite anbraten.

3. Den Wein zugießen und bei starker Hitze auf ein Drittel reduzieren. Die Nudeln abgießen. Erbsen, Crème double und Nudeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren. Abdecken und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Pochierte Eier / Blattspinat / Toast /Senfhollandaise

Portionen
2 Portionen

200 g Blattspinat (frisch oder TK)
4 Eier
weißer Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
110 g Butter
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
40 ml Gemüsebrühe
2 EL mittelscharfer oder körniger Senf
1 TL Chilipulver
1 Eigelb

Arbeitszeit: 18 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

1. Vier Eier in Essigwasser klassisch pochieren (Wasser zum Kochen bringen - 1 EL Balsamico-Essig zugeben – Temperatur herunterfahren – Wasser nur noch leicht sieden – dann jedes Ei einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen – 5 Minuten – mit einem Schaumlöffel wieder herausholen). Frischen Spinat waschen und abtropfen lassen, TK-Spinat auftauen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.

2. 2 EL Butter zerlassen, Spinat und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastscheiben toasten.

3. Die restliche Butter zerlassen, die Gemüsebrühe erwärmen und beides mit Senf, Chilipulver, dem Eigelb und etwas Salz in einem Smoothie-Blender aufmixen.

4. Den Toast mit dem Spinat belegen, dann jeweils zwei Eier daraufsetzen und mit der Senfhollandaise übergießen.

Ui - Geburtstag. Dann auch von mir liebe Wünsche nachträglich

Frikadellen auf Wirsinggemüse

4 Portionen

Für die Frikadellen:
1 altbackenes Brötchen
200 ml Milch
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Glas Kapern (60 g), abgetropft
2 Schalotten
1 EL Butter
50 ml Weißwein
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 EL Dijon-Senf
1 TL Currypulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butterschmalz

Für das Gemüse:
1 kleiner Wirsing
1 Schalotte
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
1 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmelsamen (nach Belieben)
100 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit:

1. Für die Frikadellen das Brötchen in einer Schüssel mit der Milch übergießen und einweichen. In der Zwischenzeit für das Gemüse den Wirsing vierteln und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Viertel quer in fingerbreite Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Bacon in schmale Streifen schneiden.

2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin mit dem Bacon bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Wirsing tropfnass dazugeben und kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, nach Belieben den Kümmel einstreuen und das Ganze zugedeckt 5 – 6 Minuten köcheln lassen.

3. Währenddessen für die Frikadellen Petersilie sowie Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Kapern ebenfalls hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.

4. Das Brötchen ausdrücken und in kleine Stücke zupfen. Die Stücke in einer großen Schüssel mit Hackfleisch, Schalotten, Kräutern, Kapern, Eiern und Senf sorgfältig mischen. Mit Curry- und Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen vier gleich große Frikadellen formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten jeweils 5 Minuten schön braun braten.

5. Zum Fertigstellen des Gemüses den Deckel vom Wirsingtopf abnehmen und die restliche Flüssigkeit kurz bei starker Hitze einkochen. Die Sahne dazugeben, den Kohl mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und alles 2 – 3 Minuten weiterköcheln lassen. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.

6. Zum Servieren das Wirsinggemüse auf Teller verteilen und die Frikadellen darauflegen.


Dazu passen Salzkartoffeln oder Reibeplätzchen.

Moussaka

4 Portionen

Für die Moussaka:
2 Auberginen
2 große Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
etwa 100 ml Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 TL Zucker
100 ml Weißwein
2 – 3 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Béchamelsauce:
75 g Butter
75 g Mehl
500 ml Milch
50 g Parmesan, frisch gerieben
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eigelb

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 40 Minuten

1. Für die Moussaka die Auberginen waschen, vom Stielansatz befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

2. Jeweils 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Kartoffelscheiben darin nacheinander portionsweise anbraten. Herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen, dabei das Fett aus den Auberginenscheiben drücken.

3. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Erneut 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Wenden bei mittlerer bis starker Hitze krümelig anbraten. Die geschälten Tomaten dazugeben und das Ganze bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

4. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen mit 3 EL Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Den restlichen Knoblauch und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Zwiebeln mit Zucker bestreuen und karamellisieren, dann mit dem Wein ablöschen. Die karamellisierten Zwiebeln mit den Knoblauchwürfeln zum Hackfleisch geben, das Ganze sorgfältig mischen und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Für die Béchamelsauce Butter und Mehl verkneten und in einem Topf bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit der Milch ablöschen. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Parmesan einrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb unterziehen.

6. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf dem Boden einer Auflaufform verteilen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Hälfte der Auberginenscheiben schichten, mit dem pürierten Knoblauch bepinseln und ebenfalls mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Hackfleischs darübergeben. Die übrigen Kartoffel- und Auberginenscheiben einschichten, restliches Hackfleisch darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Ganze mit der Béchamelsauce übergießen. Die Moussaka im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen, dann in Portionsstücke schneiden und auf Teller verteilt servieren.

Farfalle alla Gorgonzola

4 Portionen

250 g Crème fraîche
250 g braune Champignons, geviertelt
Salz
Pfeffer
400 g Farfalle
80 g Gorgonzola, zerkrümelt
1 EL frisch gehackte glatte Petersilie, plus einige frische Petersilienzweige zum Garnieren
175 g gekochter Schinken, gewürfelt

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Garzeit: 15 Minuten

1. Crème fraîche und Pilze in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stark erhitzen, dann die Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

2. Unterdessen in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Farfalle darin 8 – 10 Minuten al dente kochen.

3. Die Sauce vom Herd nehmen und den Gorgonzola einrühren, bis er schmilzt. Den Topf bei sehr schwacher Hitze wieder auf den Herd stellen und Petersilie und Schinken einrühren.

4. Die Nudeln abgießen und zur Sauce geben. Leicht unterheben, dann auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und sofort servieren.


Variation
Der Schinken kann auch durch Pancetta oder anderen Speck ersetzt werden.

Farfalle mit Huhn & Pesto

4 Portionen

2 EL Öl
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
350 g Farfalle
Pfeffer
1 Stängel frisches Basilikum, zum Garnieren

Pesto:
100 g frisch gezupftes Basilikum
125 ml natives Olivenöl extra
3 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL frisch geriebener Pecorino

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 15 Minuten

1. Für das Pesto Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch und eine gute Prise Salz in einer Küchenmaschine oder einem Standmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine Schüssel geben und den Käse unterrühren.

2. Das Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter einmaligem Wenden 8 – 10 Minuten braten, bis der Fleischsaft nicht mehr rosig ist. In kleine Würfel schneiden.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Hähnchenwürfel und Pesto darüber verteilen und mit Pfeffer abschmecken. Gut vermischen. Mit einem Basilikumstängel garnieren und warm servieren.

Focaccia – geschmolzene Kirschtomaten - Mozzarella

2 Portionen

100 g Kirschtomaten
8 Blätter Basilikum
1 Büffelmozzarella
1 gestr. TL Trockenhefe
110 g Mehl
Meersalz
4 EL Olivenöl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Majoran
1 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15 Minuten

1. Die Hefe in 70 ml handwarmes Wasser einrühren und mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig kneten. In einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Den Teig herausnehmen und auf Backpapier nicht zu dünn ausrollen. Den Teig nochmals abgedeckt gehen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Mit einem Kochlöffelstiel oder dem Daumen über die ganze Oberfläche verteilt tiefe Dellen in den Teig pressen und den Teig mit 3 EL Olivenöl beträufeln oder bepinseln. Das Öl wird sich in den Dellen sammeln, das ist erwünscht. Die Focaccia im Backofen etwa 12 – 15 Minuten backen, dabei nach etwa 4 Minuten Backzeit mit etwas Wasser besprühen. Die Focaccia nach dem Backen 10 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Basilikumblätter waschen und in Stücke zupfen, den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten darin anschwitzen. Majoran, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Focaccia in Stücke schneiden und mit geschmolzenen Tomaten, Mozzarellascheiben und Basilikum belegt lauwarm servieren.

Möhrengemüse mit Bratwurst

4 Portionen

Für das Gemüse:
750 g Kartoffeln
750 g Möhren
Salz
60 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
600 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Wurst:
1 EL Butter
4 grobe oder feine Bratwürste

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit:

1. Für das Gemüse die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen.

2. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Räucherspeck in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Speck und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Lorbeerblatt und Nelke dazugeben und unter Rühren 2 – 3 Minuten mitschwitzen. Die Möhren mit soviel Brühe ablöschen, dass die Stücke gerade bedeckt sind. Das Ganz offen köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

3. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit der restlichen Butter (2 EL) leicht stückig stampfen. Die Möhren in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen und Lorbeer sowie Nelke entfernen. Die Möhren unter die Kartoffeln heben. Esslöffelweise Möhrensud dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

4. Für die Wurst die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbraten. Das Möhrengemüse auf Teller verteilen und jeweils 1 Bratwurst darauflegen.

Dazu passt ein kleiner Gurkensalat