Fusilli mit Speck & Pilzen

4 Portionen

1 EL Olivenöl
4 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck
120 g Champignons, in Scheiben geschnitten
250 g Fusilli
2 Eier, verquirlt
120 g Mozzarella oder Gouda, gewürfelt
Salz
Pfeffer
frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 10 Minuten

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Pancetta oder Speck darin knusprig anbraten. Mit einer Gabel aus der Pfanne heben, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Das ausgelassene Fett nicht abgießen.

2. Die Champignons etwa 5 – 7 Minuten in der Pfanne dünsten, anschließend vom Herd nehmen.

3. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Fusilli darin 8 – 10 Minuten al dente kochen, dann abgießen und wieder in den Topf geben.

4. Champignons, Eier und Käse zu den Nudeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange vermengen, bis der Käse geschmolzen ist.

5. In eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit den Speckstücken und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.