Pochierte Eier / Blattspinat / Toast /Senfhollandaise

Portionen
2 Portionen

200 g Blattspinat (frisch oder TK)
4 Eier
weißer Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe
110 g Butter
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
40 ml Gemüsebrühe
2 EL mittelscharfer oder körniger Senf
1 TL Chilipulver
1 Eigelb

Arbeitszeit: 18 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

1. Vier Eier in Essigwasser klassisch pochieren (Wasser zum Kochen bringen - 1 EL Balsamico-Essig zugeben – Temperatur herunterfahren – Wasser nur noch leicht sieden – dann jedes Ei einzeln in eine Schöpfkelle aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen – 5 Minuten – mit einem Schaumlöffel wieder herausholen). Frischen Spinat waschen und abtropfen lassen, TK-Spinat auftauen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.

2. 2 EL Butter zerlassen, Spinat und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastscheiben toasten.

3. Die restliche Butter zerlassen, die Gemüsebrühe erwärmen und beides mit Senf, Chilipulver, dem Eigelb und etwas Salz in einem Smoothie-Blender aufmixen.

4. Den Toast mit dem Spinat belegen, dann jeweils zwei Eier daraufsetzen und mit der Senfhollandaise übergießen.