Tagliatelle mit Fleischsauce

4 Personen

4 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Beträufeln)
80 g Pancetta (oder Speck), gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Karotte, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
250 g Rinderhackfleisch
120 g Hühnerleber, gehackt
2 EL passierte Tomaten
125 ml trockener Weißwein
250 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
1 EL frisch gehackter Oregano
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
450 g Tagliatelle
frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 35 Minuten

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Pancetta oder Speck zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 – 5 Minuten bräunen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.

2. Das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Leber unterrühren und weitere 2 – 3 Minuten braten. Passierte Tomaten, Wein, Brühe, Oregano und Lorbeerblatt zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Ganze 30 – 35 Minuten köcheln lassen.

3. Unterdessen in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Nudeln darin 8 – 10 Minuten al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut vermengen.

4. Das Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. Die Nudeln mit der Sauce übergießen, durchmengen und sofort mit Parmesan servieren.