Hähnchenbrust mit Möhrenstampf und Pellkartoffeln

4 Personen

500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
1 TL Kümmelsamen
Salz
1 kg Möhren
2 Zwiebeln
2 ½ EL Butter
1 TL Zucker
frisch geriebene Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
200 ml Mineralwasser
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g; mit Haut) (geht auch ohne Haut)
1 TL mildes Currypulver
2 EL Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit:

1. Die Kartoffeln sorgfältig waschen und mit dem Kümmel in Salzwasser in 20 Minuten weich garen.

2. Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 ½ EL Butter in einem Topf erhitzen und die Möhrenscheiben darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Die Möhren an einer Topfseite zusammenschieben, auf der freien Fläche die Zwiebelwürfel 4 Minuten anschwitzen. Den Zucker einstreuen und karamellisieren, dann das Ganze mit Muskat und Salz würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Mit dem Mineralwasser ablöschen und alles weiterköcheln lassen.

3. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Currypulver und Salz rundherum würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6 – 7 Minuten anbraten. Den Möhrentopf vom Herd nehmen, die restliche Butter (1 EL) hineingeben und alles grob zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Hähnchenfleisch wenden und bei schwacher Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden.

5. Auf jeden Teller ein paar Kartoffeln und etwas Möhrenstampf geben, die Hähnchenbrustfilets fächerartig darauflegen und das Ganze mit etwas Bratensaft beträufelt servieren.