Lachsfilet auf Kräuterkruste mit Kartoffelgulasch

4 Personen

Für das Gulasch:
1,2 kg Kartoffeln
3 Spitzpaprikaschoten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 Msp. Chilipulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 ml Weißwein
ca. 500 ml Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Basilikum

Für den Fisch:
je ½ Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill
1 Eigelb
3 EL weiche Butter
3 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesan + einige Späne zum Garnieren
800 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit:

1. Für das Gulasch die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ohne Stielansatz klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, etwas Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und 1 Minute mitschwitzen. Kartoffeln und Paprika untermischen und alles 1 Minute braten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen. Die Fleischbrühe angießen, Lorbeerblätter, Nelken sowie Thymian dazugeben. Die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen, bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.

3. In der Zwischenzeit für den Fisch die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. In einer Schüssel mit Eigelb, Butter, Semmelbröseln und Parmesan vermischen. Den Lachs waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Lachs darauflegen, die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Fisch im Ofen etwa 20 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun und kross ist.

4. Währenddessen für das Gulasch die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ohne Stielansatz in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und ohne Wurzelansatz in Ringe schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum 2 – 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Das fertige Kartoffelgulasch nach Belieben mit dem Stabmixer ganz leicht pürieren und noch einmal mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in 4 Portionsstücke teilen. Das Gulasch auf Teller verteilen, je 1 Lachsstück daraufsetzen und mit Parmesanspänen garnieren.