Guten Morgen,

frisch aus der Küche. Gestern Abend zubereitet und wartet heute im Kühlschrank als Mittagessen auf mich . Geht schön schnell...

Rigatoni mit Lachs und Kirschtomaten

4 Portionen

400 g Lachsfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g Kirschtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
100 g Parmesan
500 g Rigatoni oder Festonati
3 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
50 ml Sherry
150 – 250 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit:

1. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und den weißen bis hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Parmesan in Späne hobeln.

2. Die Rigatoni oder Festonati in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum 2 – 3 Minuten anbraten. Mit dem Sherry ablöschen. 150 ml Brühe sowie die Sahne hinzufügen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

3. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten zur Sauce geben und 1 Minute mitbraten. 1 Schuss Gemüsebrühe angießen und alles kurz durchschwenken. Die Sauce mit 1 Spritzer Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die zum Lachs geben und alles noch einmal durchschwenken. Drei Viertel des Basilikums unterheben.

4. Die Nudeln auf Teller verteilen, das restliche Basilikum darüber geben und das Ganze mit Parmesanspänen bestreut servieren.


Tipp: Für noch mehr Tomatengeschmack kann man natürlich auch hier geschälte Tomaten und Tomatenmark mit in die Sauce geben.

So jetzt habe ich Hunger . Welch Glück dass kein Bild dabei ist, sonst würde ich in den Bildschirm beissen so lecker klingt das!

schöne Variante: Frischkäse mit Lachs und etwas geräucherten Lachs unterrühren, dann wird es noch ein wenig intensiver.

Hmmmm, das mit dem Bild ist eine gute Idee.... Werde mal schauen, ob ich das in Zukunft umsetzen kann.

War übrigens auch sehr lecker.